STORIA – Con il caldo afoso di questa estate bere è fondamentale. Può essere però molto più gustoso bere qualcosa di buono. I frigoriferi e le credenze sono perciò spesso piene di svariate bibite. Tra le tante compare spesso anche l’inconfondibile latte di mandorla. Ci siamo però mai chiesti quale sia la sua storia?
Il latte di mandorla affonda le sue radici nell’antichità e attraversa culture diverse, dal Mediterraneo al Medio Oriente. Le prime bevande a base di mandorle comparvero infatti probabilmente nel mondo arabo-persiano. In quel territorio le mandorle erano considerate un alimento prezioso e facilmente conservabile. Grazie alla diffusione delle rotte commerciali, questa preparazione arrivò in Europa durante il Medioevo.
Nel Vecchio Continente, attraverso i secoli, il latte di mandorla divenne molto popolare soprattutto perché rappresentava un’alternativa al latte animale nei periodi di digiuno religioso. La Chiesa imponeva infatti numerosi giorni in cui non era consentito consumare prodotti di origine animale. Pertanto questa bevanda, nutriente e versatile, entrò nelle cucine di monasteri e corti nobiliari. Inoltre veniva utilizzata non solo come bevanda, ma anche per preparare salse, zuppe, dolci e ricette elaborate.
In Italia il latte di mandorla trovò una particolare fortuna nelle regioni meridionali, soprattutto in Sicilia e in Puglia. Proprio queste regioni erano del resto caratterizzate da una lunga tradizione nella coltivazione del mandorlo. In Sicilia divenne addirittura un simbolo della gastronomia locale: le mandorle venivano pestate, mescolate con acqua e filtrate per ottenere una bevanda dal gusto delicato e profumato.
Con il passare dei secoli il latte di mandorla è rimasto legato alla tradizione, ma ha conquistato anche nuovi consumatori grazie all’interesse per le bevande vegetali e vegane degli ultimi tempi. Oggi viene apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore, la sua versatilità in cucina e il legame con una storia millenaria. Da antica preparazione nata dall’incontro tra culture diverse, è diventato un prodotto capace di unire memoria, territorio e innovazione.
Di Valentina Mazzella
Mario cardone 
Fabio Sasso 
redazione