Per anni il vino rosso è stato considerato il protagonista indiscusso delle stagioni più fredde, relegato ai mesi autunnali e invernali e agli abbinamenti con piatti ricchi e strutturati. L’estate, invece, è sempre stata il regno incontrastato di vini bianchi, rosati e bollicine.
Oggi, però, qualcosa sta cambiando.
A raccontarlo non sono ancora i dati di vendita, ma il comportamento degli utenti sul web. Secondo il Summergeist Trends Report di Google, rilanciato dalla testata internazionale The Drinks Business, le ricerche online mostrano un interesse crescente verso i vini rossi da servire a temperature più basse. Un segnale che evidenzia un’evoluzione culturale nel modo di vivere e scegliere il vino durante la stagione estiva.
Se fino a pochi anni fa la domanda più frequente era: “Si può bere il vino rosso freddo?”, oggi gli utenti sembrano aver superato quel dubbio. Le ricerche si concentrano sempre più su un altro interrogativo: “Quale vino rosso scegliere da bere fresco?”. Un cambiamento che racconta un consumatore più informato, curioso e desideroso di individuare le etichette più adatte, piuttosto che cercare una semplice conferma.
Negli ultimi anni produttori, sommelier e comunicatori del vino hanno contribuito a sfatare uno dei luoghi comuni più radicati del settore: non tutti i vini rossi devono essere serviti a temperatura ambiente e, soprattutto, non tutti reagiscono allo stesso modo a un servizio più fresco.
Esistono infatti vini rossi che, grazie alla loro naturale freschezza, alla buona acidità, alla moderata presenza tannica e a una struttura più snella, riescono a esprimere al meglio eleganza, fragranza e bevibilità anche quando vengono serviti tra i 12 e i 16 °C. Una temperatura che ne esalta il profilo aromatico senza comprometterne l’equilibrio. L’Italia offre numerosi esempi di questa tipologia di vini. Tra le etichette che meglio si prestano a un consumo estivo figurano la Schiava dell’Alto Adige, il Frappato siciliano, il Rossese di Dolceacqua ligure, il Piedirosso, lo Sciascinoso e il Pallagrello nero campano, il Palaverga piemontese, il Ciliegiolo dell’Italia centrale, il Bardolino del Veneto, il Lambrusco di Sorbara emiliano e alcune interpretazioni della Valpolicella Classica. Vini diversi per territorio, vitigno e personalità, ma accomunati da una piacevolezza di beva che li rende ideali anche durante i mesi più caldi.
Naturalmente il servizio richiede attenzione. Raffreddare un vino rosso non significa servirlo ghiacciato, temperature eccessivamente basse rischiano infatti di comprimere i profumi e irrigidire la percezione dei tannini. Il consiglio è quello di lasciarlo in frigorifero per circa 30-40 minuti prima del servizio, così da raggiungere una temperatura capace di valorizzarne freschezza e aromaticità.
Le ricerche registrate da Google non certificano ancora un’inversione di tendenza nei consumi, dal momento che le vendite di vini rossi durante l’estate continuano a rimanere inferiori rispetto a quelle di bianchi e rosati. Fotografano però un cambiamento significativo nell’approccio dei consumatori, sempre più orientati a conoscere, sperimentare e scegliere con maggiore consapevolezza.
Più che una moda passeggera, quella dei vini rossi serviti freschi sembra rappresentare la riscoperta di uno stile di consumo che è sempre esistito, ma che solo oggi sta conquistando una maggiore attenzione.
redazione 
Mario cardone 
Fabio Sasso