A Capo Miseno, punto estremo della penisola flegrea, 𝗘𝗡𝗜𝗚𝗠𝗔, il ristorante del Cala Moresca, inaugura un nuovo percorso gastronomico che mette al centro il territorio, il mare e la valorizzazione delle eccellenze locali.
A poco più di 2anni dall’apertura, il progetto guidato dagli imprenditori Roberto Laringe e Alfredo Gisonno si arricchisce della visione degli chef Raffaele e Michele Barbato, fratelli nella vita e in cucina, chiamati a interpretare i sapori dei Campi Flegrei con autenticità, tecnica e sguardo contemporaneo.
La materia prima diventa il punto di partenza di una cucina essenziale e riconoscibile, capace di raccontare il mare, la stagionalità e la ricchezza di un territorio straordinario. Una cucina sincera, che ricerca l’essenza del gusto senza ostentazione, lasciando che siano la qualità della materia prima e l’equilibrio dei sapori a parlare.
In occasione di un pranzo dedicato alla stampa, si sono susseguiti piatti eleganti e sorprendenti, capaci di emozionare fin dal primo assaggio. Qui il mare sembra entrare in cucina e accompagnarne il racconto, dando vita a un’oasi di gusto autentica, attraverso una cucina sincera, contemporanea e profondamente legata al territorio.
La degustazione si è aperta con una Focaccina con pesto di cozze e peperoncini verdi, per poi proseguire con un Fiore di zucca con fior di burrata, astice e limone candito, Cozze alla parmigiana, Seppie grigliate con julienne di zucchine alla scapece e olive taggiasche, Granatina di Ricciola su verdure grigliate, Baccalà Caprese con mozzarella, pomodoro e perline al basilico, Mini bun con prosciutto di tonno, peperoncino dolce del Perù e caviale mujol, Gambero in crosta orientale con miele alle arance e pepe Sichuan. L’antipasto è stato accompagnato da calici di Dolomis, Trento Doc Brut Nature 2020, spumante Metodo Classico che all’olfatto regala tutta la finezza e l’intensità dello Chardonnay, un sorso vivace, dritto e ampio con un finale rinfrescante grazie alla sua netta impronta minerale.
Tra i primi, le Linguine al granchio fellone hanno confermato una cucina capace di ricercare intensità e profondità di gusto senza rinunciare all’equilibrio. Il Rombo ripieno alla mediterranea con patate arrosto e zucca arrostita ha invece sintetizzato un approccio fatto di misura, riconoscibilità e rispetto per la materia prima.
Particolarmente originale è anche la proposta dei “salumi di mare”, preparazioni affumicate di Salmone alla barbabietola, Lampuga agli agrumi, Ricciola alle erbe di mare, Ombrina alla verza viola accompagnati da mostardine. Un’interpretazione originale che dimostra come la sperimentazione possa convivere con una cucina immediata e riconoscibile, senza mai allontanarsi dall’identità degli ingredienti. A chiudere Semifreddo con crema al limone e dadolata di frutta, pura semplicità tra freschezza e dolcezza. La filosofia è chiara: valorizzare la materia prima più che trasformarla. rispettarli, ed esaltarli senza coprirne il gusto.
La stessa attenzione si ritrova nella carta dei vini, dove trovano spazio importanti espressioni dei Campi Flegrei abbinati ai piatti serviti, come La Sibilla con Cruna DeLago 2023, Falanghina dei Campi Flegrei elegante, fresca e fortemente minerale, e Contrada Salandra, Falanghina dei Campi Flegrei 2021, vino armonioso dai profumi di agrumi, fiori bianchi e macchia mediterranea, ideale in abbinamento ai primi piatti di pesce. La cantina si arricchisce inoltre di una proposta di respiro nazionale e internazionale, con un’attenzione particolare alle grandi bollicine francesi e agli champagne, protagonisti di una carta accuratamente costruita per accompagnare ogni momento dell’esperienza gastronomica, dall’aperitivo fino al dessert.
Per il Cala Moresca, la ristorazione continua a essere un elemento fondante della propria identità e strumento per promuovere un territorio ricco di storia, biodiversità e cultura gastronomica. Raccontare questa terra attraverso la cucina significa offrire un’esperienza autentica, capace di trasformare ogni piatto in un racconto.
In sala, l’esperienza e la professionalità di Michele Somma, Giuseppe Cannas e Mariangela Esposito, che accompagnano gli ospiti con un servizio impeccabile, attento e discreto, facendo dell’accoglienza uno dei tratti distintivi del progetto. A completare il team Raffaella Mazzocchi, Wedding & Event SalesManager, figura chiave di un progetto che intreccia armoniosamente ristorazione, ospitalità ed eventi.
A fare da cornice all’esperienza di Enigma è il Cala Moresca Resort, con le sue terrazze panoramiche sospese sul golfo flegreo. Un luogo in cui il profumo della macchia mediterranea si mescola alla brezza marina e lo sguardo si perde tra Ischia e Procida. È qui che cucina e paesaggio si incontrano, accompagnando il tempo a tavola e trasformando ogni pranzo o cena in un’esperienza da vivere con tutti i sensi.
I Campi Flegrei sono una terra viva, che TREMA di energia, bellezza e straordinarie eccellenze. E il modo migliore per scoprirli è lasciarsi guidare dai suoi sapori.
Cala Moresca
Enigma Restaurant
Via Faro,44 Bacoli
Tel 081 523 5595
Fabio Sasso